鮴汁（読み）ごりじる

日本の郷土料理がわかる辞典「鮴汁」の解説

石川県金沢の郷土料理で汁物の一種。かじかを生きたまま酒で煮て、糸のように細く切ったごぼうとともに椀に盛り、白みそ仕立ての汁をはったもの。◇「ごり」は淡水魚のかじかのこと。

出典　講談社日本の郷土料理がわかる辞典について　情報

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