鴫焼き（読み）しぎやき

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

しぎやき【鴫焼き】

なすに油を塗って焼き、練りみそを塗った料理。なすを油で炒め、みそやしょうゆで味つけした料理をいうこともある。◇なすの料理に鴫(しぎ)の名を用いた経緯は明らかでないが、室町時代の料理書『武家調味故実』（1535年）には、「しぎつぼ」（「鴫壺焼き」の略とされる）というなすをくりぬいて鴫の肉を詰めた料理の記述があり、これが転じたものとする説がある。

出典　講談社