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麦麹(読み)ムギコウジ

デジタル大辞泉 「麦麹」の意味・読み・例文・類語

むぎ‐こうじ〔‐かうぢ〕【麦×麹】

麦で作った麦味噌製造などに用いる。

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精選版 日本国語大辞典 「麦麹」の意味・読み・例文・類語

むぎ‐こうじ‥かうぢ【麦麹】

  1. 〘 名詞 〙 麦を原料としたこうじ。味噌などの製造の際、糖化物として用いる。

出典 精選版 日本国語大辞典精選版 日本国語大辞典について 情報 | 凡例

栄養・生化学辞典 「麦麹」の解説

麦麹

 オオムギを原料とする麹で,ムギ味噌の製造に使う.

出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報

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