麦麹（読み）ムギコウジ

デジタル大辞泉

むぎ‐こうじ〔‐かうぢ〕【麦^×麹】

麦で作った麹。麦味噌の製造などに用いる。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

むぎ‐こうじ‥かうぢ【麦麹】

1. 〘 名詞 〙 麦を原料としたこうじ。味噌などの製造の際、糖化物として用いる。

出典　精選版 日本国語大辞典

栄養・生化学辞典

麦麹

　オオムギを原料とする麹で，ムギ味噌の製造に使う．

出典　朝倉書店