麦麹

栄養・生化学辞典の解説

　オオムギを原料とする麹で，ムギ味噌の製造に使う．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

〘名〙麦を原料としたこうじ。味噌などの製造の際、糖化物として用いる。

出典　精選版日本国語大辞典精選版日本国語大辞典について　情報

麦で作った麹。麦味噌の製造などに用いる。

出典　小学館デジタル大辞泉について　情報 | 凡例

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