蝦醤（読み）シャージャン

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典「蝦醤」の解説

中国料理の調味料の一つ。あみや小えびを塩漬けにして発酵させ、ペースト状にしたもの。◇「えび味噌」ともいう。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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