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5'リボヌクレオチドナトリウム

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栄養・生化学辞典の解説

5'リボヌクレオチドナトリウム

 調味料として使われる,イノシン5-リン酸ナトリウム,グアノシン5-リン酸ナトリウム,シチジン5-リン酸ナトリウム,ウリジン5-リン酸ナトリウムなどの混合物で,食品添加物グルタミン酸ナトリウムと併用すると,うま味が相乗的に大きくなる.

出典|朝倉書店
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