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liaison liaison

翻訳|liaison

世界大百科事典内のliaisonの言及

【ソース】より

…水とレモン汁,香辛料を加えて20~30分間煮込み,コショウで仕上げてこす。 ソースに濃度をつける〈つなぎliaison〉には,ソースの土台になる〈ルー〉と,ソースの仕上げに加えるものとがある。ルーはバターで小麦粉をいためて作り,〈白いルーroux blanc〉およびさらにいためた〈ブロンド色のルーroux blond〉〈茶色のルーroux brun〉がある。…

※「liaison」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

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