世界大百科事典（旧版）内のracletteの言及
【西洋料理】より
…(5)スイス料理，ベネルックス諸国の料理 ドイツ系，フランス系，イタリア系などの住民からなる多民族国家スイスでは，これら3ヵ国の料理がそれぞれスイス風にアレンジされている。そのため，スイス独特の料理をさがすのは難しいが，ワインを加えて溶かしたチーズをパンにからませて食べるフォンデュや，ゆでたジャガイモに溶かしたチーズを添えたラクレットracletteのように，特産のチーズを生かした料理が多いのが特色といえる。ベルギー，オランダ，ルクセンブルクの料理には，隣接するフランスやドイツの影響が見られる。…
※「raclette」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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