世界大百科事典（旧版）内のsauce américaineの言及
【ソース】より
…ミルポアに小麦粉をふり入れてブロンド色にいため，荒切りのトマトとトマトピュレー，白いフォンを加えて煮込んでこす。(5)ソースアメリケーヌsauce américaine エビを殻つきのまま香味野菜とともにいためて魚のフュメで煮込んだ赤いソース。イセエビの煮込みや魚料理に用いる。…
※「sauce américaine」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」