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sauce tartare saucetartare

世界大百科事典内のsauce tartareの言及

【ソース】より

…(7)ソースマヨネーズsauce mayonnaise 卵黄,マスタード,酢(フルーツ酢),塩,コショウをよく混ぜ,絶えずかき回しながらサラダ油を糸を引くように加える(マヨネーズ)。これに固ゆで卵,タマネギのみじん切り,香草を加えた応用ソースはソースタルタルsauce tartare(タルタルソース)。(8)ソースビネグレットsauce vinaigrette フレンチドレッシングともいう。…

※「sauce tartare」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典|株式会社平凡社世界大百科事典 第2版について | 情報

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