世界大百科事典（旧版）内のsubstrateの言及
【酵素】より
…活性中心は活性部位，触媒中心などとも呼ばれ，基質や補酵素が結合するために必要な空間を指すが，多くの場合，酵素分子の表面から内部に向けて開けた細い間隙（かんげき）のような広がりとなっている(図2)。タンパク質
［酵素の反応］
酵素は他の化学触媒と異なり，ごく限られた範囲の基質substrateにしか作用しない。たとえば，塩酸で糖を加水分解する場合には，デンプンに限らず，種々の多糖やオリゴ糖が基質となるが，デンプンを基質とするアミラーゼはグリコーゲンにもキシラン(キシロースを主成分とする多糖の総称)にも作用しない。…
※「substrate」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」