一文字切り（読み）イチモンジギリ

デジタル大辞泉

いちもんじ‐ぎり【一文字切り】

太い竹を30センチほどに切った花立て。中央部より下に節を一つ残し、水をためるように作ったもの。寸胴切ずんどぎり。

出典　小学館

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

いちもんじぎり【一文字切り】

料理で、材料に対して垂直に包丁を入れ、そのまま手前に引いて、まっすぐに切る切り方。魚を切り身にするときや、さく取りした魚を平作りにするときなどに用いる。

出典　講談社