生椎茸（読み）なまじいたけ

精選版 日本国語大辞典

なま‐じいたけ‥じひたけ【生椎茸】

1. 〘 名詞 〙 ( 「なましいたけ」とも ) 取ったままで乾燥させていない椎茸。
   1. [初出の実例]「生椎茸ふきなど又は焼豆腐などを加て吉也」(出典：大草家料理書（１６Ｃ中‐後か）)

出典　精選版 日本国語大辞典