和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典 「糠漬け」の解説 ぬかづけ【糠漬け】 米ぬかと塩などを混ぜ、野菜や魚を漬け込むこと。また、その漬けたもの。長期間（数ヵ月程度）かけて熟成させるものが多く、1年以上保存できるものもある。たくあん漬けなどが代表的。ぬかみそ漬けをいうこともある。 出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報
