醸造酢（読み）ジョウゾウス

デジタル大辞泉

じょうぞう‐す〔ヂヤウザウ‐〕【醸造酢】

穀類や果実を発酵させてつくった食酢。米酢・バルサミコ酢などがある。

出典　小学館

世界大百科事典（旧版）内の醸造酢の言及

【酢】より

…　ところで，現在日本で最も大量生産されているのは穀物酢で，小麦，米，酒かす，コーンなどを糖化，アルコール発酵後，アルコールを添加し酢酸発酵させたものである。また，1970年ころから急激に生産が伸びているのが，酸度10～15％の高酸度醸造酢である。欧米ではspirit vinegar,distilled vinegarと呼ばれるもので，JASでは醸造酢に含まれる。…

※「醸造酢」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」