隠し包丁（読み）カクシボウチョウ

デジタル大辞泉

かくし‐ぼうちょう〔‐バウチヤウ〕【隠し包丁】

料理で、食べやすいように、また、早く火が通るよう、材料の裏側に包丁で切れ目を入れること。しのび包丁。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

かくし‐ぼうちょう‥バウチャウ【隠包丁・隠庖丁】

1. 〘 名詞 〙 料理で、火通しをよくしたり、食べやすくするため、材料の裏に入れる包丁目。忍び包丁。

出典　精選版 日本国語大辞典

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

かくしぼうちょう【隠し包丁】

料理で、材料の見えない部分に切れ目を入れること。火の通りをよくし、味を早く浸透させる。ふろふき大根などに用いる。

出典　講談社