霜降り肉（読み）しもふりにく

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霜降り肉【しもふりにく】

牛肉の赤身に白い脂肪が網目のように混じっているもの。それが細かいほど上質だとされる。肩ロースやサーロインなどの背肉が霜降りになりやすい。

出典　株式会社平凡社