小茄子の芥子漬け（読み）こなすのからしづけ

日本の郷土料理がわかる辞典「小茄子の芥子漬け」の解説

山形特産の漬物で、「民田なす」「一口なす」と呼ばれる特産の丸小なすを干して塩漬けにしたあと、からし粉や水あめなどを合わせた漬け床に漬けたもの。◇京都などにも同様のものがある。

出典　講談社日本の郷土料理がわかる辞典について　情報

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