薄力小麦粉(はくりきこむぎこ)とは？意味や使い方

ブリタニカ国際大百科事典小項目事典「薄力小麦粉」の意味・わかりやすい解説

軟質小麦からつくられる粉。薄力粉ともいう。蛋白質含有量は8～9%程度でグルテンが少い。アメリカのウェスタンホワイト小麦から得られる小麦粉は，代表的な薄力粉。ケーキやクラッカーなどの洋菓子，でんぷらの衣などに使われる。

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