軟質小麦（読み）なんしつこむぎ

精選版 日本国語大辞典

なんしつ‐こむぎ【軟質小麦】

1. 〘 名詞 〙 種子の圧砕剛度が低いコムギ。品種によって異なるが、一般にグルテン含量が低く、製菓用に適する。硬質小麦に対する語。

出典　精選版 日本国語大辞典

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

軟質小麦
なんしつこむぎ

粉状質小麦ともいう。組織が軟らかくて砕けやすく粉状を呈することが多く，製菓用に適している。日本では長野県の一部で栽培されているだけで，ほとんどがアメリカ (軟質ウェスタンホワイト) など海外から輸入している。

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世界大百科事典（旧版）内の軟質小麦の言及

【コムギ(小麦)】より

…粒の断面に透明部分がなく，全体が白く粉っぽく軟らかいものを粉状粒といい，軟質粉が得られる。粉状粒の品種は軟質コムギと呼ばれる。日本の品種はほとんどすべて軟質または中間質であり，硬質コムギはごくわずかしかない。…

※「軟質小麦」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」