軟質小麦なんしつこむぎ

ブリタニカ国際大百科事典小項目事典の解説

粉状質小麦ともいう。組織が軟らかくて砕けやすく粉状を呈することが多く，製菓用に適している。日本では長野県の一部で栽培されているだけで，ほとんどがアメリカ (軟質ウェスタンホワイト) など海外から輸入している。

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薄力粉の原料となる小麦。穀粒が粉状の質をしており軟らかい。 → 薄力粉

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