ケーキ（読み）けーき（英語表記）cake

日本大百科全書(ニッポニカ)

ケーキ
けーき
cake

洋生菓子、フルーツケーキ、バターケーキなどのこと。日本では洋菓子全般をさすことが多いが、イギリスおよびヨーロッパ諸国では、cakeは特定の種類の菓子を意味することが多い。すなわち、バター、砂糖、鶏卵、小麦粉および木の実や乾燥果実などを主原料としてつくる、スポンジ状組織をした比較的日もちのよい菓子をいう。代表的なものにプラムケーキ、シムネルケーキ、マデラケーキ、パウンドケーキなどがある。フランス語ではガトーgâteau(x)、ドイツ語ではクーヘンKuchenに相当する。菓子の総称はコンフェクショナリーconfectioneryとかペイストリーpastryというべきで、ケーキはその一分野である。

［熊崎賢三］

[参照項目] | 洋菓子

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

ケーキ【cake】

洋菓子の一種。小麦粉・卵・砂糖・バターなどの油脂・香料などを混ぜた生地をオーブンで焼いて作るスポンジケーキやバターケーキ、焼いた生地（スポンジケーキやパイ生地など）を土台に各種のクリーム・果物・ムース・ババロア・チョコレートなどをあしらったものなどの総称。

出典　講談社

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

ケーキ
cake

洋菓子の一種。デコレーションケーキ，フルーツケーキ，スポンジケーキなど，おもに小麦粉を使用してカステラをベースにしたものをいう。古代エジプト時代からつくられており，砂糖が使用される以前には，果物と混ぜたり，蜂蜜の甘味を利用したりして食された。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

精選版 日本国語大辞典

ケーキ

〘名〙 (cake) 小麦粉に砂糖、牛乳、鶏卵、香料などをまぜて焼いた洋菓子の総称。特に、スポンジケーキを台にして生クリームや果物を加えて作った菓子。

※内地雑居未来之夢（1886）〈坪内逍遙〉五「お客さまへ菓子(ケイキ)をあげるんだ」

出典　精選版 日本国語大辞典

デジタル大辞泉

ケーキ（cake）

小麦粉に砂糖・卵・油脂類・牛乳・香料などを混ぜて焼いた洋菓子。また、それをベースにして生クリームや果物を加えて作った菓子。

出典　小学館

栄養・生化学辞典

ケーキ

　(1) 焼いた洋菓子の一種．(2) かたまりをいうこともある．

出典　朝倉書店

世界大百科事典 第２版

ケーキ【cake】

小麦粉を主材料とし，油脂類，卵，砂糖，牛乳，香料などを加えた生地をオーブンで焼いた洋菓子。
［生地の種類］
　ケーキはその土台に用いる生地によって次のように分けられる。(1)スポンジ生地のもの　泡立てた卵と小麦粉，砂糖などを軽く合わせて型に流し入れるか，絞り出してオーブンで焼く。焼上がりが卵の起泡性によって海綿状に軽くふくらむのが特徴。形や大きさ，デコレーションの方法で変化がつけやすく，利用範囲が広いため，ケーキの代表的な生地とされている。

出典　株式会社平凡社