越の雪（読み）コシノユキ

デジタル大辞泉

こし‐の‐ゆき【越の雪】

干菓子の一。和三盆にみじん粉を合わせて作る。新潟県長岡市の名産。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

こし‐の‐ゆき【越の雪】

干菓子の一種。白砂糖とみじん粉で作る落雁。新潟県長岡の名産。商標名。

出典　精選版 日本国語大辞典

世界大百科事典（旧版）内の越の雪の言及

【落雁】より

…材料によって麦落雁，豆落雁などと呼ぶが，みじん粉を用いるものは成形，着色ともに容易なため，さまざまな形を彫刻した木型を用いて美しいものがつくられ，江戸時代の木型や型帳を今も伝存する店もある。俗に金沢の〈長生殿〉，新潟県長岡の〈越の雪〉，松江の〈山川〉などを日本三名菓と呼ぶが，これらはいずれも落雁の類である。ただし，〈越の雪〉や〈山川〉は彫刻した木型を用いず，箱状の木枠に詰めて押し固めるので，現在は押物（おしもの）と呼んで落雁と区別している。…

※「越の雪」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」