越前蕎麦（読み）えちぜんそば

日本の郷土料理がわかる辞典「越前蕎麦」の解説

福井の郷土料理で、薬味に辛みの強い大根おろしを用いるおろしそば。大根おろしをのせたそばにそばつゆをかけて食べたり、つけつゆに大根おろしを入れて食べたりする。そばは風味の強い挽きぐるみのそば粉を用いることが多い。

出典　講談社日本の郷土料理がわかる辞典について　情報

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