和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典 「酒粕／酒糟」の解説 さけかす【酒粕／酒糟】 清酒を醸造する際に、もろみから清酒をしぼったかす。アルコール分約8％を含む。かす漬け・わさび漬け・かす汁・速成の甘酒などに用いたりかす取り焼酎を作ったりする。 出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報
