栄養・生化学辞典 「アルカリ剥皮」の解説 アルカリ剥皮 果実の果皮をアルカリで除去する方法．モモ，アンズ，ミカンなどに使われ，水酸化ナトリウムを用いるのが普通． 出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報
