アルカンナ

栄養・生化学辞典「アルカンナ」の解説

　アルカネット，アルカンナ根ともいう．地中海や小アジア地方に生育する植物の根からとる成分で，化粧品，食品の着色に用いられた．現在FDAは使用許可品目に入れていない．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

小麦粉を練って作った生地を、幅3センチ程度に平たくのばし、切らずに長いままゆでた麺。形はきしめんに似る。中国陝西せんせい省の料理。多く、唐辛子などの香辛料が入ったたれと、熱した香味油をからめて食べる。...