オランデーズ（英語表記）hollandaise(フランス)

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典「オランデーズ」の解説

フランス料理で、オランダ風の料理に用いる言葉。代表的なものとして「ソース・オランデーズ（粗びきこしょうと酢を煮詰め、卵黄と溶かしバターを加えたもの）」があり、このソースを用いた料理にもこの言葉を用いる。◇「オランダの」という意。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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