オランデーズ（その他表記）hollandaise(フランス)

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

オランデーズ【hollandaise(フランス)】

フランス料理で、オランダ風の料理に用いる言葉。代表的なものとして「ソース・オランデーズ（粗びきこしょうと酢を煮詰め、卵黄と溶かしバターを加えたもの）」があり、このソースを用いた料理にもこの言葉を用いる。◇「オランダの」という意。

出典　講談社