オランデーズ(その他表記)hollandaise(フランス)

和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典 「オランデーズ」の解説

オランデーズ【hollandaise(フランス)】

フランス料理で、オランダ風の料理に用いる言葉。代表的なものとして「ソース・オランデーズ(粗びきこしょうと酢を煮詰め、卵黄と溶かしバターを加えたもの)」があり、このソースを用いた料理にもこの言葉を用いる。◇「オランダの」という意。

出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報