カットバック法

栄養・生化学辞典「カットバック法」の解説

　濃縮果汁に濃縮しない果汁を加えて果汁を製造する方法．濃縮しない果汁を加えることにより，風味などを改善する効果がある．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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