かんずり（読み）カンズリ

デジタル大辞泉「かんずり」の意味・読み・例文・類語

新潟県妙高市でつくられる香辛料。塩漬けのトウガラシを雪の上にさらしてあくを抜き、ユズや麹こうじなどと混ぜて発酵させたもの。

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新潟県妙高市の伝統的な辛味調味料。塩漬けにしたトウガラシを雪の上にさらし、麹(こうじ)・柚子・食塩を加えて発酵させたもの。

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