がん汁（読み）がんじる

日本の郷土料理がわかる辞典「がん汁」の解説

大分県宇佐市の郷土料理で汁物の一種。特産のつがに（もくずがに）を殻ごとどろどろにすりつぶしたものをこし、出し汁または水を加えて加熱し、かにがふんわりとかたまったものを具にしたしょうゆ仕立ての汁。◇「がに汁」が変化したもの。

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大分県宇佐市の郷土料理。ツガニ（モクズガニ）を臼などで挽いてつぶしたものをザルで漉して火にかけ、高菜を混ぜた汁物。

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