グルヌイユ

栄養・生化学辞典

グルヌイユ

　フランス語でカエルの意味．食用にする．通常はウシガエル．

出典　朝倉書店

世界大百科事典（旧版）内のグルヌイユの言及

【食用ガエル(食用蛙)】より

…アマゾン川流域ではアベコベガエルPseudis paradoxaの全長25cmに達するオタマジャクシまでが，市場で売られている。【松井 孝爾】
［調理］
　フランス料理ではグルヌイユgrenouilleと呼び，皮をむいた骨つきの後肢を用いる。鮮度のよいことが必要で，殺して数時間で死後硬直が終わったときが調理適時となる。…

※「グルヌイユ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」