ケンネ脂（読み）ケンネあぶら

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

ケンネあぶら【ケンネ脂】

牛の腎臓の周りについている脂肪。プラムプディングやミンスパイに欠かせない。そのほかパイ生地にバターの代わりに用いたりハンバーグステーキに入れたりする。また、すき焼き用の牛脂にはこれを用いることが多い。

出典　講談社

世界大百科事典（旧版）内のケンネ脂の言及

【もつ料理】より

…腎臓(キドニー)は，とくに子牛のものが柔らかく，くせがない。まわりを包んでいる脂身(ケンネ脂)と中心に入りこんでいる脂身を取り除き，丸のまま，あるいは薄切りにしてソテーや串（くし）焼き，またパイに入れたりする。胃はおもに牛のものを用いる。…

※「ケンネ脂」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」