プラムプディング（その他表記）plum pudding

デジタル大辞泉

プラム‐プディング（plum pudding）

英国のクリスマス菓子。干しブドウや砂糖漬けの果物の皮などを洋酒に漬けたものに、小麦粉・卵・香辛料などを合わせて蒸したもの。クリスマスプディング。

出典　小学館

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

プラムプディング【plum pudding】

イギリスのクリスマス菓子。干しぶどうなど数種のドライフルーツをブランデーまたはラム酒に漬け込んでおき、これとナッツ類・香辛料・小麦粉・パン粉・ケンネ脂・卵・砂糖・ブランデーまたはラム酒などを混ぜ合わせた生地を一晩寝かせてから型に入れて蒸す。これを数日から数ヵ月かけて熟成させる。食べるときに再び蒸して、切り分けて食べるが、このとき、ブランデーをかけて火をつけるなどの演出をすることもある。◇「クリスマスプディング」ともいう。

出典　講談社

世界大百科事典（旧版）内のプラムプディングの言及

【西洋料理】より

…島国ならではの新鮮な魚介類を使ったものでは，北海のサケで作ったスモークサーモンsmoked salmonは定評があり，街角で見られるフィッシュ･アンド･チップスという魚のフライとジャガイモの空揚げは，アメリカのハンバーガーのような手軽で庶民的な食べ物である。酒に漬け込んだ乾燥果物をたっぷり入れて作るプラム･プディングplum puddingはクリスマスの菓子として欠かせない。また，ティー･タイムに味わうビスケットやケーキの類の多様さ，朝食の豊富さもよく知られている。…

【プディング】より

…日本では温めた牛乳と砂糖を卵と合わせて蒸焼きにするカスタードプディングがプリンとなまって親しまれている。菓子では，レーズン，オレンジやレモンの皮の砂糖漬，ケンネ脂(牛の腎臓を包んでいる脂肪)，パン粉，卵，赤砂糖，小麦粉，スパイス，ブランデーなどを合わせ，型に詰めて蒸し上げるプラムプディング，型の周囲に食パンを貼り，ラズベリー，ブルーベリー，カラントなどのベリー類と砂糖を軽く煮て詰め，重石をして冷蔵庫で冷やしたサマープディングなどがある。料理ではローストビーフに添えるヨークシャープディングがよく知られる。…

※「プラムプディング」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」