牛脂（読み）ギュウシ

デジタル大辞泉

ぎゅう‐し〔ギウ‐〕【牛脂】

牛の脂肪を精製したもの。白または淡黄色をし、特有の匂いがある。食用のほか、せっけん・ろうそくの製造原料や潤滑油、軟膏の基剤などに使用。ヘット。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

ぎゅう‐しギウ‥【牛脂】

1. 〘 名詞 〙 牛のあぶら肉から取った脂肪。グリセリンと脂肪酸からなる白色または淡黄色のかたまり。工業用油脂原料として重要で、食用、せっけん原料、工業用ステアリン酸・工業用オレイン酸原料、潤滑油などに広く用いられる。牛蝋(ぎゅうろう)。ヘット。
   1. [初出の実例]「牛脂、豚脂、香料を蓄へ」(出典：米欧回覧実記（1877）〈久米邦武〉三)

出典　精選版 日本国語大辞典

改訂新版　世界大百科事典

牛脂 (ぎゅうし)

ウシの脂肪組織からとった脂肪のことで，英語ではビーフ・タローbeef tallowという。日本では牛脂のことをヘットということが多い。
→タロー　→ヘット

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

牛脂
ぎゅうし
beef tallow

牛の脂肉からとった脂肪。脂肪組成はオレイン酸，パルミチン酸，ステアリン酸。上級品はマーガリン，ショートニングとして食用に使用される。下級品は硬化油，石鹸の原料とするほか加水分解してグリセリン，脂肪酸として工業用に使用される。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

百科事典マイペディア

牛脂【ぎゅうし】

→ヘット

出典　株式会社平凡社

栄養・生化学辞典

牛脂

　ヘットともいう．ウシの脂肪組織から加熱溶出して製造する脂肪．食用や工業用原料にする．

出典　朝倉書店

日本大百科全書(ニッポニカ)

牛脂
ぎゅうし

→ヘット

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

世界大百科事典（旧版）内の牛脂の言及

【タロー】より

…ウシまたはヒツジの脂肪組織からレンダリング法(加熱して脂肪を融出させること。普通は間接蒸気によるドライレンダリング法を用いる)によって製造した脂肪のことで，ウシからのものをビーフタローbeef tallow(牛脂)，ヒツジからのものをマトンタローmutton tallow(羊脂)という。普通タローといえば牛脂をいう。…

【ヘット】より

…ドイツ語のFettまたは英語のfatからなまった言葉と思われる。日本では牛脂のことをいうことが多い。しかし牛脂は英語ではbeef tallowといい，いつごろから日本でヘットが牛脂を意味するようになったかはっきりしない。…

※「牛脂」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」