ころ煮

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ころ煮

岐阜県の郷土料理。当地で「ころいも」と呼ばれる小さくて市場に出せないサイズのジャガイモを、皮つきのまま茹でるか素揚げにし、砂糖や醤油、酒でじっくり煮詰めたもの。「ころいもの煮っころがし」とも。

出典　小学館