シアン生成配糖体

栄養・生化学辞典「シアン生成配糖体」の解説

　シアン配糖体，青酸配糖体ともいう．ニトリルの配糖体で，酵素的にシアンを生成する．未熟果実などに含まれることがあり，中毒の原因となる．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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