シュガーブルーム

栄養・生化学辞典「シュガーブルーム」の解説

　単にブルームともいう．チョコレートの組織が崩れて，砂糖などの結晶が表面に出てくる現象．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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