ジェノワーズ（その他表記）génoise(フランス)

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典 「ジェノワーズ」の解説

ジェノワーズ【génoise(フランス)】

小麦粉・卵・砂糖に加えてバターを用い、全卵を（卵白と卵黄に分けないで）そのまま泡立てる「共立て」で作ったスポンジケーキ。ショートケーキのベースにはこれが用いられることが多い。◇「ジェノバの」という意。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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