ジェノワーズ(その他表記)génoise(フランス)

和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典 「ジェノワーズ」の解説

ジェノワーズ【génoise(フランス)】

小麦粉・卵・砂糖に加えてバターを用い、全卵を(卵白卵黄に分けないで)そのまま泡立てる「共立て」で作ったスポンジケーキショートケーキベースにはこれが用いられることが多い。◇「ジェノバの」という意。

出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報

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