ゼリーミート（その他表記）jelly meat

デジタル大辞泉「ゼリーミート」の意味・読み・例文・類語

魚肉の身がゼリー状に変性したもの。魚の死後、寄生虫が出すたんぱく質分解酵素によるものとされる。ジェリーミート。

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　マグロ，カジキなどの魚の冷凍肉が軟弱化し崩壊してゼリー状を呈するもの．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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