ソーテルヌ（読み）ソーテルヌ（その他表記）Sauternes(フランス)

飲み物がわかる辞典

ソーテルヌ【Sauternes(フランス)】

フランス南西部のボルドー地方ソーテルヌ地区に産する貴腐ワイン。蜂蜜のような甘い香りがあり、デザートワインに向く。ハンガリーのトカイワイン、ドイツのトロッケンべーレンアウスレーゼとともに世界三大貴腐ワインとされる。

出典　講談社

世界大百科事典（旧版）内のソーテルヌの言及

【ブドウ酒(葡萄酒)】より

…貴腐果は著しく糖度が高まっており，これを搾汁して発酵させると，きわめて豊潤な甘みと芳香をもつ白ワインができる。これが貴腐ワインで，フランスのソーテルヌ地方，ドイツのライン，モーゼル地方(トロッケンベーレンアウスレーゼと呼ばれる)，ハンガリーのトカイ(アスズと呼ばれる)などでつくられる。濃黄色で，アルコール分は12～14％，熟成はふつうの白ワインより長くかかる。…

※「ソーテルヌ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」