テンパリング（英語表記）tempering

デジタル大辞泉「テンパリング」の意味・読み・例文・類語

１金属の焼き戻しのこと。
２チョコレートを溶かして再度固めるときにする温度調整。チョコレートに含まれる油脂の結晶を整え、風味をよくするために行う。

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