デヒドロアラニン

栄養・生化学辞典「デヒドロアラニン」の解説

　タンパク質をアルカリで処理すると生成し，リシノアラニンの生成の中間体となり，リシン，ヒスチジン，アルギニンなどと反応して，リシンの生物的有効性の減少などをもたらす．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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