ナポレターナ（読み）なぽれたーな（その他表記）napoletana イタリア語

日本大百科全書(ニッポニカ)

ナポレターナ
なぽれたーな
napoletana イタリア語

ナポリ風ソースのこと。このことばはイタリアの都市ナポリの形容詞形で、「ナポリの」を意味する。したがって、本来ならこれに名詞salsa（ソース）をつけて初めて「ナポリ風ソース」という意味になる。ナポリ近郊はトマトの一大生産地で、サルサ・ナポレターナ、すなわちナポリタン・ソースもナポリで生まれた。トマトと肉をベースにするこのソースは、ボロニェーゼとともにイタリアのパスタ料理に欠かせない代表的なソースである。パスタ料理ばかりではなく、ナポリ風という名のついた料理には、ほとんどこのソースが用いられている。

［西村暢夫］

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)