ナポレターナ(読み)なぽれたーな(その他表記)napoletana イタリア語

日本大百科全書(ニッポニカ) 「ナポレターナ」の意味・わかりやすい解説

ナポレターナ
なぽれたーな
napoletana イタリア語

ナポリ風ソースのこと。このことばはイタリアの都市ナポリの形容詞形で、「ナポリの」を意味する。したがって、本来ならこれに名詞salsa(ソース)をつけて初めて「ナポリ風ソース」という意味になる。ナポリ近郊はトマトの一大生産地で、サルサ・ナポレターナ、すなわちナポリタン・ソースもナポリで生まれた。トマトと肉をベースにするこのソースは、ボロニェーゼとともにイタリアのパスタ料理に欠かせない代表的なソースである。パスタ料理ばかりではなく、ナポリ風という名のついた料理には、ほとんどこのソースが用いられている。

[西村暢夫]

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