日本大百科全書(ニッポニカ) 「ナポレターナ」の意味・わかりやすい解説
ナポレターナ
なぽれたーな
napoletana イタリア語
ナポリ風ソースのこと。このことばはイタリアの都市ナポリの形容詞形で、「ナポリの」を意味する。したがって、本来ならこれに名詞salsa（ソース）をつけて初めて「ナポリ風ソース」という意味になる。ナポリ近郊はトマトの一大生産地で、サルサ・ナポレターナ、すなわちナポリタン・ソースもナポリで生まれた。トマトと肉をベースにするこのソースは、ボロニェーゼとともにイタリアのパスタ料理に欠かせない代表的なソースである。パスタ料理ばかりではなく、ナポリ風という名のついた料理には、ほとんどこのソースが用いられている。
［西村暢夫］
出典 小学館 日本大百科全書(ニッポニカ)日本大百科全書(ニッポニカ)について 情報 | 凡例
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