日本大百科全書(ニッポニカ) 「ボロニェーゼ」の意味・わかりやすい解説
ボロニェーゼ
ぼろにぇーぜ
bolognese イタリア語
ボローニャ風ソースのこと。ボロニェーゼはイタリアの古都ボローニャの形容詞形で、「ボローニャの」を意味する。したがって、本来ならばこれに名詞salsa（ソース）をつけて初めて「ボローニャ風ソース」という意味になる。ボローニャは肉の集散地で、ボロニェーゼすなわちミートソースもボローニャで生まれた。このソースはナポレターナと並んで、イタリアのパスタ料理に使うもっとも代表的なものである。スパゲッティにとどまらず、マカロニ、リガトーニなどの太めのパスタによくあうし、またラザーニャ、カネローネにも欠かすことのできないものである。
［西村暢夫］
出典 小学館 日本大百科全書(ニッポニカ)日本大百科全書(ニッポニカ)について 情報 | 凡例
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