ボロニェーゼ（読み）ぼろにぇーぜ（その他表記）bolognese イタリア語

日本大百科全書(ニッポニカ)

ボロニェーゼ
ぼろにぇーぜ
bolognese イタリア語

ボローニャ風ソースのこと。ボロニェーゼはイタリアの古都ボローニャの形容詞形で、「ボローニャの」を意味する。したがって、本来ならばこれに名詞salsa（ソース）をつけて初めて「ボローニャ風ソース」という意味になる。ボローニャは肉の集散地で、ボロニェーゼすなわちミートソースもボローニャで生まれた。このソースはナポレターナと並んで、イタリアのパスタ料理に使うもっとも代表的なものである。スパゲッティにとどまらず、マカロニ、リガトーニなどの太めのパスタによくあうし、またラザーニャ、カネローネにも欠かすことのできないものである。

［西村暢夫］

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)