バスケーズ（その他表記）basquaise(フランス)

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

バスケーズ【basquaise(フランス)】

フランス料理で、フランス・スペイン国境にあるバスク地方のスタイルの料理に用いる言葉。にんにく・ピーマン・トマトなどを用いる料理が多い。代表的なものとして「ポンム・ド・テール・ア・ラ・バスケーズ（pommes de terre à la basquaise、じゃがいもをくりぬき、トマト・ピーマン・ハムなどを詰めてオーブンで焼いた料理）」などがある。◇「バスクの」という意。

出典　講談社