ヒドロキシメチルフルフラール

栄養・生化学辞典の解説

　C₆H₆O₃ (mw126.11)．

　炭水化物が加熱されて脱水すると生成する．カラメル生成の代謝中間体．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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