ヒドロキシメチルフルフラール

栄養・生化学辞典の解説

　C₆H₆O₃ (mw126.11)．

　炭水化物が加熱されて脱水すると生成する．カラメル生成の代謝中間体．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

小麦粉を練って作った生地を、幅3センチ程度に平たくのばし、切らずに長いままゆでた麺。形はきしめんに似る。中国陝西せんせい省の料理。多く、唐辛子などの香辛料が入ったたれと、熱した香味油をからめて食べる。...