フェザリング

栄養・生化学辞典「フェザリング」の解説

　(1) コーヒーにクリームなどを入れたときに羽毛のような凝固物を生じる現象．(2) 枝肉の内面の肋骨間にみられる羽脈状の脂肪．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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