フュメ・ド・ポワソン（その他表記）fumet de poisson(フランス)

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

フュメ・ド・ポワソン【fumet de poisson(フランス)】

西洋料理で、魚介料理に用いられる基本的なだし汁。香味野菜を炒め、魚の骨やあらなどを加えてさらに炒め、白ワイン・水・香辛料を加えて煮詰める。

出典　講談社