フュメ・ド・ポワソン（その他表記）fumet de poisson(フランス)

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典「フュメ・ド・ポワソン」の解説

西洋料理で、魚介料理に用いられる基本的なだし汁。香味野菜を炒め、魚の骨やあらなどを加えてさらに炒め、白ワイン・水・香辛料を加えて煮詰める。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

Sponsored by

今日のキーワード

１多数の語を集録し、一定の順序に配列して一つの集合体として、個々の語の意味・用法、またはその示す内容について記したもの。語のほかに接辞や連語・諺なども収める。また、語の表記単位である文字、特に漢字を...

お知らせ

メニュー