和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典 「フュメ・ド・ポワソン」の解説 フュメ・ド・ポワソン【fumet de poisson(フランス)】 西洋料理で、魚介料理に用いられる基本的なだし汁。香味野菜を炒め、魚の骨やあらなどを加えてさらに炒め、白ワイン・水・香辛料を加えて煮詰める。 出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報 Sponserd by
