ブドウ酢

栄養・生化学辞典

ブドウ酢

　ブドウの果汁をアルコール発酵，酢酸発酵して作る食酢．

出典　朝倉書店

世界大百科事典（旧版）内のブドウ酢の言及

【酢】より

…酢酸を含む液体酸性調味料で，食酢（しよくす）ともいう。酸敗した酒に起源をもつと考えられ，古く中国では〈苦酒（くしゆ）〉ともいい，日本では〈からさけ〉といった。英語のビネガーvinegarも〈すっぱいブドウ酒〉の意である。世界の諸地域にはそれぞれ伝統的な酒に対応する酢があり，いまでもフランス，イタリア，スペイン，ポルトガルなどのワイン産出地域ではワインビネガー，イギリスではモルトビネガー，日本では米酢（よねず∥こめす）が食酢の中心をしめてきた。…

※「ブドウ酢」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」