栄養・生化学辞典 「ヘキサメタリン酸」の解説 ヘキサメタリン酸 リン酸重合体の一つ．金属イオンを結合してマスクする機能，分散させる機能，洗浄作用，緩衝作用などがあり，食品添加物として結着剤，変色防止剤，粘着調整剤などの用途に使われる． 出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報
