へしこ漬け（読み）へしこづけ

日本の郷土料理がわかる辞典

へしこづけ【へしこ漬け】

福井県若狭地方の郷土料理で、いわし・さば・ふぐなどを塩で下漬けしたあと、ぬか床に1年ほど漬け込んだもの。豊漁のときに作られてきた保存食。◇名前の由来は「いわしの呼称ひしこが転じた」「押し込むことを圧(へ)仕込むといった」など諸説ある。

出典　講談社